记者高德魁  餐饮业含油污水是指饮食行业在作业过程中所排入下水管道的污水，其特点是含油脂较高，特别是中国人的饮食结构使得污水中的油脂和总悬浮颗粒含量特别高，其 中油脂含量在7600㎎/L左右，总悬浮颗粒在5000㎎/L左右。它有二大危害，第一：大量的油脂和残渣极易粘附在下水管道壁上，日积月累使得管道实际 流通面积越来越小，最后形成堵塞。第二：大量的油脂通过管网最后进入污水处理厂，使得对油脂十分敏感的生物菌大量变坏、死亡，造成出水水质明显下降并对排 放水体造成污染。长期以来餐饮业的含油污水去油的问题始终是追于解决而又没法解决的大难题。其根本原因是没有好的产品或者说没有在出水水质和产品价格上能 被市场所接受的产品。

俗话说，民以食为天，衣食住行是人类社会最基本的生活行为。社会化分工的发展，促使餐饮业专业化水平日益提高。我国饮食文化渊远流长，各种美食为人们所津津乐道。进入21世纪，随着信息产业和服务经济的发展，以及人民生活状况的不断改善，餐饮业异军突起，呈现出持续迅猛增长的态势，据测算，餐饮业营 业额约占GDP比重的8%至9%。人们在享受各种美食的同时，也带来了餐饮业所产生的大量难以处理或未经处理的污染物给周围的环境所造成的巨大的压力，餐 饮污水就是其中最具危害的一种。

建设生态宜居城市，就必须下大力气减少餐饮业污水对城市环境的影响，并实现餐饮业污染废弃物的资源化循环利用，成为这样一个由一批归国留学人员组成 的多年专门从事微生物研究的团队专注的主要课题。天津科恩达科技有限公司，有一批从美国归国留学回来，在美国从事多年的生物催化工程技术和生物能源技术研究，他们发现，我国油水分离器技术落后，目前没有统一产品标准，油水分离器生产厂家之间恶性竞争，互相压价、相互拷贝技术，造成餐饮企业污染社会问题得不到根本解决。

地沟油在社会环节中的利益构成：

餐饮业污水的现状与治理

（一）、餐饮业污水的现状

以沿海某经济发达城市为例，随着当地吸引大量的外来人口，人均收入水平较高，当地餐饮业更是蓬勃发展，许多酒店餐馆开张营业，规模经营，生意兴隆， 全国各大菜系的菜馆，尤其是川菜和湘菜馆，近几年特别红火。市区现有餐馆、单位食堂几万家，每年更新的餐饮业约占8%左右，餐饮业营业额占GDP比重远远 高 于全国平均水平，以2007年上半年为例，实现社会消费品零售总额285.9亿元，其中餐饮业实现零售额达39亿，占13.6%，同比增42.6%。

餐饮业的过快发展既是市场需求的拉动，也是社会分工协作日益精细的体现。由餐饮业所产生的油烟、废水、噪声污染等给周围的环境所造成的巨大的压力， 尤其是对自来水的大量消耗，以及大量未经处理的污水给社会造成的危害最大。据专家统计，餐饮、旅店售水量占自来水总售水的 19.84%，餐馆业的污水排放量占总排放量的17%，排污费占总量的16%，COD排放占排放总量的1/4强；而令人关注的是，其工商业污水附加费占 90%，足见其污水超标排放的严重性。

经过大量的市场调研和众多餐饮业主的介绍，该市尚有许多餐饮业特别是数量为多的企事业单位食堂，都因未安装能达标排放的有效环保设施，而引起排污不 畅，管网局部堵塞现象依然较为普遍、公共管网堵塞现象仍较为严重。在这样的状态下，流经城市的河道往往被餐饮业的污水排放和泄露所污染，且一遇暴雨或台风 降雨就会出现下水道排水不畅，地面积水严重，城市排水功能受到严峻挑战。

（二）、餐饮业污水的治理

对餐饮行业污染治理而言，在污水(含油)污染、油烟污染、噪声污染、餐厨垃圾污染这四大污染源中，油烟、噪声污染和餐厨垃圾污染通过环保、城管及政 府其它部门的共同努力目前已取得了极大的成效，走在全国各大城市的前例。但随意排放的餐饮污水尚未引起足够的重视，一直来大多仍处于无法达标排放状态。

为此，针对餐饮污水的这一现状，作为职能部门的环保机构加强了对这一问题的解决力度，一些有识之士、人大代表、政协委员关于重视餐饮污水治理的议案、提案也在一定程度上引起了各级政府的重视，并想方设法采取相应的措施加以解决。