“做食品是做良心做道德”（图）

2011-06-16 01:47:45 编辑：郭岐川 来源：北京晨报 浏览次数：0 网友评论 0 条

 

　　蛋糕制作车间里员工正在忙碌着。 首席摄影记者 蔡代征/摄

　　在一提到添加剂就为之色变的食品行业，北京稻香村是个例外。别人家的添加剂可能是普通人完全看不懂的化学名称，而北京稻香村的添加剂则是玫瑰花、桂花、菊饼这些天然物质。这里的食品调味仍然保持着传统自然的调味方式。

　　蜂蜜蛋糕鸡蛋不减量

　　昨天上午，在昌平北七家北京稻香村的生产厂，材料车间里一箱箱鸡蛋正通过打蛋机变成一桶一桶的“蛋液”，装配车间里的工人正将刚出炉的蜂蜜蛋糕盖好装箱。这是老北京人最爱吃的“那一口儿”。一般商家的蛋糕只卖四五元一斤，而北京稻香村的蜂蜜蛋糕售价则高达11元一斤，尽管如此，每天全市的稻香村门店都要售出五六吨。50斤低筋面粉、50斤鲜鸡蛋和5斤纯蜂蜜，北京稻香村食品有限责任公司常务副总经理池向东告诉记者，顾客们不知道的奥秘全在鸡蛋上，用1比1(面粉比鸡蛋)的比例做出的蜂蜜蛋糕味美回甘、口感最好。

　　“有员工建议用‘蛋糕油’，不但能提色提味还能大大减少鸡蛋的使用量，得到了不少人的支持，”但池向东严词拒绝了这个建议，“做食品就是做良心，做道德，降低信誉的事我们不能做。”

　　主要添加剂采用纯天然

　　“要说添加剂，玫瑰花、桂花、菊饼这些天然的产品就是我们的主要‘添加剂’。”北京稻香村常务副总经理池向东告诉记者，“50年前没有那么多添加剂，不是一样可以调味吗?”安全、卫生、好吃、健康是北京稻香村对产品的要求。

　　此外，北京稻香村还实施从原料采购到产品出厂的全程质量监测，目前北京稻香村检测中心可以检测包括食品微生物、理化指标、食品添加剂、重金属、农药残留等共240余项指标。

　　原料产地首选最好的

　　说起北京稻香村经久不衰的秘方，公司董事长毕国才说，没有什么奥秘，就是六个字——选料精、做工细。北京稻香村的原料挑选足迹遍布全国各地。哪儿的米香，哪儿的果脆，哪儿的肉好，采购部的师傅们都门儿清。核桃仁首选山西汾阳，玫瑰花要用京西妙峰山采摘的新鲜花瓣，金丝小枣认准山东乐陵和河北沧州的;同样是江米，元宵所用的江米为安徽产的粳糯米，包粽子所用的江米则来自东北五常地区……

　　对于北京稻香村来说，满足国家标准是份内事，是保证质量的底线，而超越国家标准，确保顾客满意才是北京稻香村的追求。如今，百年老字号北京稻香村的连锁店已是遍地开花。2010年，公司生产各类食品共计4.14万吨，实现销售收入25亿元。

　　晨报记者 肖丹

作者：肖丹