引领中国绿色营养健康餐饮理念

2011-05-06 11:34:39 编辑：mayormag 来源： 浏览次数：0 网友评论 0 条

侯新勤向陕西省副省长景俊海(右)汇报工作

    ——解析天然健康洞庭湖的民族健康使命

    “瘦肉精”事件尘埃未 落，“染色馒头”又搅乱人们的心情，与此同时，“回炉面包”、“牛肉膏”、“兽药豆芽”、“毒大米”、“毒炸鸡”、“毒牛奶”又接踵而至。近来，全国各地 层出不穷的食品安全事件，使得百姓餐桌的“污染”问题再度上升为持续热议的公共话题。面对食品安全问题的屡禁不止、死而复生，胡锦涛总书记谆谆叮嘱大家： “民以食为天，食以安为先。食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。”尤其是温家宝总理一针见血地指出，“这些恶性的食品安全事件足以表 明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步”。温总理公开发表讲话的第三天，即4月21日，中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食品安全委 员会主任李克强出席全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议并讲话。他强调，要按照党中央、国务院的要求，以坚决的态度、过硬的举措、 更大的力度，持续深入整治食品非法添加行为，切实解决影响食品安全的突出问题。同样是4月21日在全省农民专业合作社会发展工作经验交流会上，隆重举行了 西安洞庭湖餐饮有限公司与洛南兰草河手工红薯粉条专业合作社绿色基地签约仪式。侯新勤董事长是高举以民族健康为使命大旗的第一人，他将国学、医学、餐饮有 机融合，在全国首创绿色营养健康养生餐饮新理念，此次与被誉为绿色特色开发基地的洛南县正式举行签约仪式，标志着作为中国餐饮业十大创新人物的侯新勤董事 长，将其倾情打造的“绿色营养健康型”餐饮产业链，又提升到更高的层面，而以自己的洞庭湖酒楼为载体，不遗余力践行推广其倡导之理念，为餐饮界又竖起了一 个新的标杆。与会的省市有关部门的领导及餐饮界代表如是说。

    做的不仅仅是餐饮，更是责任使命

    日前，陕 西省商务厅会展业发展管理处郭长喜副处长接受记者采访说，“国以民为本，民以食为天”。党的16大向全国人民提出了“全面建设小康社会”的历史任务，而健 康就是迈向小康社会的通行证！合理的膳食结构及良好的饮食习惯，不仅决定着个人生命的价值成就，家庭的和谐幸福，同样也与整个民族的健康素质紧密相联，国 家繁荣昌盛息息相关。

    2009年3月商务部颁布《餐饮业营养配餐技术要求》，催生餐饮行业中国历史上第一个营养标准。但最近发生 了一系列的食品安全事件，折射出一些企业为了牟利，不择手段，不惜逾越道德底线，对此政府一方面要加大监管整治力度，另一方面要深入学习领会贯彻4月18 日温家宝总理的讲话精神，即要把加强同市场经济、民主法治、和谐社会建设相适应的道德文化建设放到更加突出、更加重要的位置上来。要在全社会大力加强道德 文化建设，形成讲诚信、讲责任、讲良心的强大舆论氛围。这不仅是维护正常生产生活和社会秩序的需要，也有利于从根本上铲除滋生唯利是图、坑蒙拐骗、贪赃枉 法等丑恶和腐败行为的土壤。

    具体到陕西的实际，一方面加大对非法添加剂的惩处力度，比如西安市从4月29日起，全市将开展为期7 个月的严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管专项行动，确保“从田间到餐桌”各个环节，杜绝食品非法添加和滥用食品添加剂。对餐饮中使用非法添 加物和滥用食品添加剂的单位主要负责人和相关责任人，构成犯罪的，一律依法移送司法机关从重从快惩处。同时  建立长效机制，今年年底前，全市建立食品生 产经营禁止从业人员黑名单信息库及查询系统，各监督部门按系统对所有食品生产经营者建立食品安全信用档案。

    另一方面极力给民众营 造安全放心的食品环境，大力弘扬提倡讲诚信、讲责任、讲良心的食品餐饮企业的精神与作风，就是政府一直主导的。比如西安洞庭湖餐饮有限公司以民族健康为使 命，提出健康养生餐饮新理念，打造绿色营养健康型的餐饮产业链，尤其是在省市县各级政府的亲切关怀与大力支持下，前几天与大秦岭洛南县兰草河手工红薯粉条 专业合作社正式签约，这完全做到了严把质量关，从源头上直接消除了安全隐患。如今人们已从吃饱吃好上升到吃出健康，吃出文化的层面，洞庭湖酒楼就做得很 好，值得全省餐企学习借鉴，同时希望这个民族健康为使命的公司，能再接再厉，再创佳绩。

    西安市未央区药品食品监督局周峰局长向记 者介绍，中华民族自古就有“寓医于食”的传统，也遵循着“食药同源”的原理，从广义的角度，中国人认为食物与药物均来源于大自然。在历代中医药经典《本 草》中，食物与药物均混为一谈。因而食补养生的理念被人民群众广泛接受。“饮食者，人之命脉也”。则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高 度概括。

    虽然中医大夫经营餐饮的很少，但正因为中医大夫特定的职业，才赋予餐饮新的元素。侯新勤认为，“民以食为天，食以养为本 即乃天道。现代餐饮发展到今天，人们已由吃饱、吃好上升到色、香、味、形、器、情、境、艺的综合层面，而吃的最高境界乃健康养生。有病就医的道理是没有 错，但是能够从日常生活中预防疾病，保持健康，那就是再好不过的，小小餐桌却关系到大众的健康。”

    侯新勤是名从医30多年的资深 中医大夫，他拥有着丰厚的中医临床及养生经验，使其在济世救人之时难免为现在国人饮食健康与亚健康而揪心不已，某些不负责任的餐企在经济利益驱使下为顾客 提供垃圾食品，而许多人由于对健康养生知识的匮乏，不良的饮食习惯导致英年早逝者不乏其人。在这种情况下，他毅然涉足餐饮业，于2005年成立西安洞庭湖 餐饮有限公司之初，就明确提出以民族健康为使命，首倡健康养生餐饮新理念，数年来积极率领他的研发团队，致力于打造绿色营养健康型的餐饮产业链。其企业也 获得“中国十大特色餐饮品牌”、“全国绿色营养健康型餐饮名店”、“低碳先锋陕西绿色企业”等殊荣，受到社会各界的关注和赞誉。他们完全做到了政府倡导的 绿色低碳环餐饮，而且营养健康也是其两大亮点，下一步，要把洞庭湖酒楼作为典范，积极推广他们的新型餐饮理念和宝贵经验。

    洛南县农业局局长房福明对记者表示，以雷二虎为核心的县政府领导班子对侯新勤董事长倡导的绿色营养健康餐饮理念非常赞赏，对他的实地考察高度重视，县政府七大常委早早在来到县边界欢迎侯新勤董事长一行，而且刘智明常务副县长等领导全程陪同他们的考察活动。

    4 月21日，雷二虎县长又专门指派党建明副县长率领相关部门的领导赶赴西安出席发布会及签约仪式。参加全省农民专业合作社经验交流会的200余名代表，共同 见证了西安洞庭湖餐饮有限公司与洛南兰草河手工红薯粉条专业合作社隆重举行的绿色基地签约仪式。从去年10月开始，西安洞庭湖餐饮有限公司经过多次实地考 察，最终决定把洛南作为绿色蔬菜和农特产品供应基地。决定由洛南兰草河手工红薯粉条专业合作社负责长期供应露地生产的各类蔬菜以及大肉、豆制品、手工红薯 粉条、香菇、木耳等农特产品；西安洞庭湖餐饮有限公司将洛南县作为绿色蔬菜和农特产品供应基地，长期使用合作社提供的产品，并提供一定的技术支持。当公司 侯新勤董事长与合作社理事长黄广金相互交换签署文件的那一刻，洛南合作社发展也揭开了新的一页。兰草河红薯粉条专业合作社将以西安洞庭湖餐饮有限公司为平 台，为全县农产品做大做强做出更大贡献。

    吃的不仅仅是美味，更是绿色低碳

    陕西食文化研究会张为民会长 对记者说，饮食是一种文化，中国的饮食文化源远流长。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。因而中华美食誉满天下。正如毛主席曾经对身边的工作人员说， “中国有两种东西对世界是有贡献的，一种是中国的中药，一种是中国的饭菜，饮食也是文化。”吃，人生第一大要事也。随着社会的发展，生活水平的提高，现代 人已经不再仅仅满足于“吃饱”，而是越来越注重于提升“吃”的层次——要美味，要环境，现在又讲究绿色、低碳、环保。

    作为国医泰 斗杨震、午雪乔先生的爱徒，有着30多年中医造诣的侯新勤认为“人之病也，始于心，乱于食，败于气。医疗是以健康为宗旨，其预防医学远大于治疗医学，而预 防医学的最高境界即就是日常生活中的养生健康观念及习惯，其理论前沿和实际应用则都由餐饮开始。最具创新活力的现代餐饮就是用医疗的观念，加之行、色、 味、艺的搭配，更结合人们的日常生活习惯，在可以满足身体正常的需求下，又可平衡机体和预防疾病。”

    侯新勤提出绿色、营养、健康 的餐饮理念，以其西安洞庭湖餐饮有限公司为实践平台，他的健康餐饮事业显然是步入了我国餐饮业的前沿阵地，代表了餐饮业的时代潮流，尤其是近年来食品安全 问题时有发生，这就更彰显了西安洞庭湖餐饮有限公司创始人，以民族健康为使命第一人，侯新勤高度的社会责任感和时代使命感。欣闻该公司与洛南县签订绿色基 地协议，在当前形势下，这不啻为餐饮乱象吹来一阵清新的正气之风。堪称行业典范，希望侯新勤把公司的理念和整套流程做出一个完善的标准体系，以便于新闻媒 体进行宣传报道，从而在全省乃至全国餐饮界大力推广。

    吃要营养，活要健康。食品是承担人体健康重要责任的商品，营养是食品的本质 特征，安全是食品的基本条件，食品+安全+营养=健康。传统经营办店模式，已不能适应现代经营需要。一种集“食品、安全、责任、科研”于一体的绿色营养健 康型餐厅应运而生，谁拥有它谁就拥有了成功的坚实基础。比如西安洞庭湖餐饮有限公司正是陕西省饭店业的佼佼者。

    眼下，人们的消费 水平和消费观念发生了根本转变，吃饭不再追求吃饱，对进餐环境和菜肴提出了新的更高的要求，环境一定要舒适、人性化、个性化。针对用餐性质的不同，还会选 择宁静、喧闹、大气豪华不一的就餐环境；而对菜肴则追求品种、品味、工艺、营养艺术、文化等，同时还要讲究吃原产地的概念。

    实践 证明，以无公害蔬菜为原料烹制的菜肴，非常受顾客欢迎。但近来食品安全问题，尤其是原辅料问题突出，已引起举国上下强烈的关注。日前西安庭湖餐饮有限公司 在洛南县建立绿色蔬菜和农特产品供应基地。这真是个利好的消息，对陕西省的饭店行业也起到鼓舞士气的作用。陕西省饭店协会李谦如是说。

    品的不仅仅是佳肴，更是营养健康

    法 国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发展到懂得 “吃好求健康”。食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之不存，毛将焉附？”。中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互 补。

    西安餐饮饭店协会高卫平会长坦陈，随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，人们能够根据自身情况选择饮食，更加注重提高饮食质量，即营养健康的诉求越来越强烈。

    西 安庭湖餐饮有限公司董事长侯新勤本身是中医出身，他比一般的餐饮老板更懂得养生知识，因此他就思考地更深远，无论在食谱及原辅材料上，还是整个操作环节上 都以人为本，以民族健康为使命，从而在行业率先提出绿色、营养、健康的餐饮理念，倡导了餐饮未来发展的方向，对行业具有引领作用。希望其他餐饮企业能够学 习、跟进，以实现餐饮行业的长远发展。

    餐饮文化专家宿育海认为，世界上有许多关于科学的饮食改变一个民族、一个国家前途的事例。 众所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶强壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经验；而北欧国家挪威，却依靠“一 勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家”。我们只有通过弘扬中华饮食养生文化，积极传播营养膳食与健康美食理念，增强全民的科学膳食意识，倡导健康生活方式，引 起人们对绿色无公害食品的关注，最终提高全民的生活质量和健康水平。

    “身体是革命的本钱”。没有健康，哪来的事业？具体说来，营 养健康从餐桌开始，蔬菜要无公害的，鸡蛋要土的笨的，肉禽要排酸的。从吃饱吃好到吃少吃精，从以白面大米为主到粗粮窝窝头重回餐桌。我国居民饮食观念、饮 食习惯悄然发生“革命”，不仅要吃得绿色，吃得健康，而且更加重视饮食文化。与此同时，人们在举办宴会选择酒店和菜品时，不像过去一味追求奢华、好看和排 场，更多的开始关注营养、健康和文化。

    侯新勤的西安洞庭湖餐饮有限公司具有前瞻性地打出健康养生文化牌，恰好顺应了消费者的需 求，不仅在原辅材料大打无公害绿色牌，而且在菜品制作、上菜形式甚至菜名上都做足了健康养生文章。他的成功是其深厚的国学、医学素养，多年来执着的追求， 刻苦的钻研换来的，实在是汗水浇开荣誉花。

    奉献的不仅仅是佳肴，更是健康文化

    数千年来，中华养生文化 秉承《黄帝内经》核心理论传承发展、生生不息，形成了完备的理论和方法体系。始终把人置身于天地之间，体现了天人合一的整体理念，正是这种天地协调一致、 和谐共存的理念成就了中华养生文化久盛不衰、源远流长。从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了 巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。正如伟大的民主革命 先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”

    陕西省养生协会卜广 民会长说，自古以来，“食用、食养、食疗、食忌”这些贯穿日常生活的膳食原则，使“药食同源，寓医于食”的理论得到了广泛的实践。作为世界四大文明古国之 一，中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、应用食疗强健体魄、抵御衰老、延年益寿的丰富经验。这一运用膳食防治疾病的生活内容不仅使中华民族繁衍昌 盛，也造就了华夏古老文明的成就之一。

    作为陕西省养生协会的常务副会长，侯新勤实至名归，他将国学、医学、养生文化与餐饮艺术性 地融为一体，创造性地倡导绿色、营养、健康的餐饮理念，成功打造出天然健康洞庭湖，对临床医学的发展，弘扬中华饮食养生文化，推进餐饮产业的振兴升级都作 出了积极的贡献。祝愿他和他的天然健康餐饮事业取得更大的成就，为民族的的健康事业贡献更大的力量。

    中国食文化突出贡献专家李长 有表示，著名科学家钱学森说，饮食是文化，是科学，是技术，艺术。改革开放30年来，西安经济快速发展，但市民科学营养和健康饮食知识却十分缺乏，引发了 很多健康问题。比如日益增多的高血压、高血脂、高血糖“三高”人群，重要的原因就是“病从口入”，饮食不健康、不科学所造成。

    广 大不明真相的消费者总陷于环境和美味的严重误区中难以自拔。抓住人们一味追求好吃美味的餐饮观念，急功近利，唯利是图的无良商贩及经营者，在色香味上极尽 以次充好、以假乱真之能事，不择手段，不惜触犯法律，甚至漠视消费者的健康与生命，其内心之狠毒，手段之残忍，影响之恶劣，危害之深远，实在让人发指，令 人痛心疾首。这与拦路抢劫的强盗何异，实在是打着美味美食的漂亮幌子，却干的是谋财害命的肮脏勾当。政府应对这些害群之马从严从重从快惩处以净化餐饮环 境，社会风气。

    另外迎合消费者盲目贪图排场的虚荣心理，一些餐饮企业在餐厅、饭店、酒楼的硬件上，斥巨资兴师动众，大肆装修装 潢，大搞形象工程。事实上无论多么金碧辉煌的高档环境，富丽堂皇的奢华装饰，这些表面现象都不能掩盖民众要吃出绿色营养的本质，吃出健康养生的真意。但就 是有为数不少豪爽过人的食客，对这些豪华的就餐环境情有独钟，一掷千金，自鸣得意。岂不知金玉其外败絮其中的道理，在这里感官上是得到了极大的愉悦，甚至 尊贵的心理也获得了极大的满足，但这些富贵人大多就是在样奢华排场的环境中，自我感觉良好地，在不经意间就得上了肥胖症、糖尿病、以及高血压、高血脂、高 血糖等“富贵病”，成为可能很有钱有权，但对自身健康却无能为力的“富贵病一族”，想来也却令人嗟叹不已。

    可以毫不夸张地说，追求好吃美味也罢，讲究奢华排场环境也好，都需要花费更多的金钱来买单，同时还要付出更沉重的健康甚至生命的代价。这真是典型的拿钱买罪受，花钱买短寿。近年因对健康养生知识的匮乏，不良的饮食习惯导致英年早逝者不乏其人就是最具代表性的佐证。

    一 大批不法商贩，无良餐企，打着好吃美味和美食加环境的美丽幌子，却做着唯利是图、谋财害命的罪恶勾当，与此天壤之别的有识之士，以人为本，以国人健康为己 任，二者真是鲜明之极的对比。其中的领袖人物就是国医泰斗杨震、午雪乔先生的爱徒，拥有深厚国学底蕴、精湛医学造诣、高尚品格，极具社会使命、战略眼光和 开创精神的时代骄子侯新勤，他高瞻远瞩，第一个高擎以民族健康为使命的大旗，审时度势，将国学、医学、餐饮艺术性地融为一体，在全国首创绿色营养健康养生 餐饮新理念，倾情打造“绿色营养健康型”的餐饮产业链，并以自己的洞庭湖酒楼为载体，不遗余力践行推广其倡导之理念，这样的核心人物，做着以民族健康为使 命的伟大事业，怎能不在社会各界引起强烈反响，又如何不受到广泛赞誉。而他日前与大秦岭洛南县正式举行了天然绿色无公害的生态基地的签约，这使原本就拥有 洞庭湖、湘西大山、孙思邈故乡、杨凌等直接的绿色货源的西安洞庭湖餐饮有限公司如虎添翼，为从源头抓起，严把质量关的安全健康工程奠定了坚实的基础。此举 岂能不令政府褒奖、同行致敬，民众欢欣。希望侯新勤引领他的精英团队，不断探索创新，研发推出特色新菜品，给大众精心制作更多更好的美味健康菜品，为大众 的身心健康倾情奉献一份受益终生的厚礼。天道酬勤，衷心祝愿并相信洞庭湖的明天一定更灿烂，洞庭湖人开创的民族健康餐饮事业一定更辉煌，这正是是中华民族 的共同心愿！

    记者感言︰亟待一场扶正祛邪的餐饮革命

    当前的食品安全问题，引起举国上下的强烈关注。温 家宝总理的痛斥，痛心该让世人愤慨。马克思曾说，如果有100%的利润，资本家们会铤而走险；如果有200%的利润，资本家们会藐视法律；如果有300% 的利润，那么资本家们便会践踏世间的一切！这个道理对任何经营者都一样。企业也存在着自律与他律的问题。在食品安全问题上，企业已经失去了自我净化、自我 成长、自我修复的自律能力。必须启动法治体系和社会监督构成的他律系统。法制利剑是逼迫企业产生道德血液最好的催化剂，而过低的违法犯罪成本，则会稀释一 些企业本来就浓度不高的道德血液。

    2009年3月1日，全国人大发布《食品安全法》，安全警钟，神州长鸣，国人瞩目。今年全国两 会前，温家宝总理在回答网友提问时曾说“商家应该流着道德的血液”。但在食品领域，一些企业，有的甚至是知名企业、龙头企业，仍然没有产生出道德的血液， 依然流淌着逐利的血液。比如已经倒掉、消失在公众视野中的“三鹿”。道德的血液，不会从天而降。我们应当依靠法制利剑催生道德血液！国务院食安办等九部门 日前联合发布公告，要求严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂生产经营使用。九部门强调，严禁任何单位和个人在食品生产经营中使用食品添加剂以外 的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，严禁在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。对故意非法添加 的，一律吊销相关证照，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿，并依法追究刑事责任。

    九 部门发布的联合公告，可谓大快人心，我们在依法从重从快惩处涉嫌犯罪的生产、销售责任人的同时，也应当关注那些自觉自愿自律的优秀企业家，他们创办的餐饮 企业讲诚信、讲责任、讲良心，让政府省心，让人民放心，社会安心，消费者开心。比如高擎以民族健康为使命大旗第一人，倾情打造“绿色营养健康型”的健康餐 饮产业链，全国首创绿色营养健康养生餐饮新理念，并以自己的洞庭湖酒楼为载体，不遗余力践行推广其倡导之理念，餐饮有限公司董事长侯新勤。我们热切希望各 级政府能给予其政策上的扶持，经济上的资助，新闻媒体能进行追踪宣传报道，社会各界都来广泛支持，从而助推企业赢得社会效益和经济效益的双丰收，力促侯新 勤以民族健康为使命的绿色营养健康养生餐饮新理念在餐饮业开花结果，天然健康洞庭湖的旗帜在全国餐饮界迎风飘扬。