四部委发文查问题火锅底料昨长春工商部门进行紧急查处

2011-02-13 01:43:57 编辑：mayormag 来源： 浏览次数：0 网友评论 0 条

调料店销售的袋装调料

为记者拿出没有任何商标的火锅底料

销售无商标火锅底料调料行被查处

新闻提示

近日，工商总局、卫生部、国家质检总局、国家食品药品监督管理局4部门，针对问题火锅底料等联合发出紧急通知，要求地方各级食品安全监管部 门，按照相关规定，从生产、经营和使用等环节，对食品调味料和食品添加剂进行专项检查。对于在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等其他非食用物 质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为，涉嫌造假、超范围使用食品添加剂的企业，将从严、从重、从快处罚。

12日，记者对长春市干调市场暗访时发现，个别干调批发门市竟销售“三无”桶装的火锅底料，在工商部门进行检查时，店主却说，“是自己家吃 的”。记者经过调查后发现，火锅底料的“学问”确实挺多。同时，还了解到，个别火锅店所用的底料竟是一些劣质低价的调味料和添加剂勾兑出来的。

记者暗访

成桶火锅底料无商标

12日上午，记者来到了长春市光复路市场重庆和平调料行。“开火锅店，你家都有什么料能用得上呀，给我推荐一下！”随后，调料行的负责人就让 小工到位于店内最后面的库房中拿出一个塑料桶。“这一桶是85块钱，你可以试一试！”此时，记者注意到，调料行负责人所说的塑料桶竟是一个“裸体”，外面 根本没有商标和标签，只是能看到桶里红红的东西。

“很多火锅店都用我这个底料，重庆路有一个火锅店就用这个料！”负责人还向记者说出了一些火锅店的名字，还说小的火锅店用这种桶装底料的最多。

据重庆和平调料行负责人介绍，这个桶装火锅底料是他们的厨师朋友自己炒的料，底料里是什么东西，他们也不清楚。

调料行推荐用“飘香剂”

重庆和平调料行负责人与记者交流一会后，又介绍了一些更简单的制作火锅底料的方法。

“我听朋友说，汤里如果不加些东西就没有那么好的味道！”记者试探着问。“这些东西我们都有，你想用哪种！”店里的小工便拿出了几种“增香剂”和“飘香剂”。“如果你感觉底料味不够，就把这些东西加一些，肯定就有味了！”

随后，负责人还推荐了肉香王、火锅增香剂、辣椒红色素等调味料和添加剂。

在暗访和走访其它干调经营点时，记者还了解到，部分火锅底料中是会加入增辣的辣椒精、增红的火锅红、增香的飘香剂的，有的火锅底料还会加入肉香王和高倍香料精等。

业内声音

锅底成本至少30元

据长春市南关区一火锅店老板介绍，正常的清汤锅里是要加入大枣、当归、桂皮、丁香等近10种天然材料，而普通麻辣锅不添加任何化学添加剂，锅底包括当归、桂皮、丁香等外，还要更多的加入花椒、干辣椒等材料，单算成本，这个锅底至少30来元，对外售价也就是30元。

同时，这位知情老板还说，“现在，有一些火锅店是不要锅底钱的，那可想而之，锅底里是什么？”这位老板说，个别火锅店底料都是自己兑的，成本也就5元钱，而那一锅汤也是特别红的，所以，他们收不收锅底费是无所谓的。

据业内人士透露，在火锅底料里添加添加剂已成为当下部分火锅店的降低成本的普遍做法。记者在采访中发现，在长春的多家干调批发市场内，类似于给火锅增色增味的添加剂几乎随处都有销售，这些添加剂包括火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等种类。

火锅经营者不吃香辣锅

记者还了解到，在麻辣串、麻辣烫和火锅的底料制作过程中，药料是必不可少的。记者在干调市场走访时发现，这样的药料都是装在简易的塑料袋内， 袋的表面没有任何商标。对于这种药料，当记者问及经营者及部分使用者时，他们都表示：不知道里面都是什么东西，只是很多人都在用。

在采访中，一位曾经营火锅店的刘女士说，她在开火锅店的时候，基本不吃香辣锅，如果要吃，大多数情况下是吃清汤锅。“清汤锅里没有那些乱七八糟的东西！”

“加料”火锅这样辨别

记者在采访过程中，通过一些业内人士的介绍再结合网上的一些消息，总结出一点辨别“加料”火锅的方法。

首先，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，一端上来就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。其次，如果麻辣锅的辣油显 得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底很可能暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。


部门行动

查扣无标火锅底料

12日下午，记者在长春市光复路干调市场暗访和走访后，便将情况反馈给了长春市工商局光复路市场管理分局。14时许，记者与执法人员一起来到 了重庆和平调料行。在检查中，执法人员找到了85元一桶的火锅底料。当问及为什么桶上无标签和商标时，调料行负责人说，“那是我们自己家吃的”。

在检查结束后，执法人员暂扣了调料行内的“裸桶”火锅底料，并要求负责人等待下一步处理。

作者：吴丽娟 (本文来源：东亚经贸新闻 )